Türkiye’de yalnızca Antalya’da yetişen ve Antalya Ticaret Borsası’nın (ATB) 2018 yılında coğrafi işaret tescilini aldığı ‘Antalya tavşan yüreği zeytini’ hasat sürecine girdi. Sofralık olarak tüketilmesinin yanı sıra, zeytinyağı da üretilen bu yerel çeşit, sınırlı üretimi ve yağının bileşenleri üzerine yapılan araştırmalarla dikkat çekiyor. Zeytinpark’ta toplanan tavşan yüreği zeytinlerinin bir kısmı sofralık satışa sunulurken, diğer kısmı ise yağlık olarak ayrılıyor.
ÜRETİMİN 10 BİN TONA ULAŞMASI BEKLENİYOR
Zeytinpark Genel Müdürü Bayram Çarkçıgil, Antalya’da geçen yıl yaklaşık 6 bin ton olan tavşan yüreği zeytini üretiminin, bu sezon 10 bin ton civarına ulaşmasını beklediklerini ifade etti. Çarkçıgil, üretimde yaklaşık yüzde 67 oranında bir artış öngördüklerini aktardı.
SOFRALIĞIN KİLOGRAMI 80-100 LİRA
Hasat edilen zeytinleri boyutlarına göre ayırarak satışa sunduklarını belirten Çarkçıgil, “Zeytinleri topladıktan sonra eleme işlemi gerçekleştiriyoruz. Eledikten sonra boylara göre fiyatlandırıyor ve satıyoruz. Bu yıl diğer zeytin çeşitlerinin kilogram fiyatı 50-60-70 lira arasında değişiyor. Tavşan yüreğinin fiyatı ise biraz daha yüksek; sofralık olarak perakende satış fiyatı kilogramda 80-100 lira aralığında” dedi.
14 KİLOGRAM ZEYTİNDEN 1 LİTRE YAĞ
Tavşan yüreğinde yağ elde etmek için daha fazla miktarda zeytin gerektiğini belirten Çarkçıgil, “Zeytinpark olarak zeytinyağlarımızı soğuk sıkım sızma yöntemiyle üretiyoruz. Normal zeytinlerden yaklaşık olarak 9 kilodan 1 litre yağ alabiliyoruz. Tavşan yüreğinde bu miktar daha da artıyor. Geçen yıl neredeyse 14 kilodan 1 litre tavşan yüreği zeytinyağı elde ettik” şeklinde konuştu.
“BU SENENİN MALİYETİNİ HENÜZ ÇIKARTMADIK”
Tavşan yüreği zeytininin hem sofralık hem de yağ ürününün değerli olduğunu vurgulayan Çarkçıgil, yağlık hasat ve sıkım için hazırlık yaptıklarını söyledi. Geçen yıl yarım litresinin fiyatının 1500 TL olduğunu belirten Çarkçıgil, “Yağlık bölümde yaklaşık 15 gün içinde sıkıma başlayacağız. Bu yılın maliyetini henüz belirlemedik. Zeytinyağının içerdiği bileşenlerin korunmasına özen gösterdiğimiz için soğuk sıkım yöntemini tercih ediyoruz” dedi.
İSPANYA’DA ANALİZ EDİLDİ
Ayrıca ATB Başkanı Ali Çandır ve yönetimi tarafından gerçekleştirilen çalışmalar kapsamında tavşan yüreği zeytinyağı İspanya’daki Cordoba Üniversitesi’nde analiz edildi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nden Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya’nın katıldığı çalışmada, iki sezon boyunca farklı yerlerden alınan örneklerin incelendiğini ve tavşan yüreğinden uygun koşullarda üretilen natürel sızma zeytinyağı örneğinde kilogram başına 191 miligram oleokantal belirlendiğini açıkladı. Sonuçlar, çeşidin yüksek oleokantal içeriğine sahip yağ üretme potansiyeline dikkat çekti.
KÜLTÜR HÜCRELERİNDE ARAŞTIRILDI
Tavşan yüreği zeytinyağı Dr. Gül Kahraman’ın yürüttüğü laboratuvar çalışmalarına da konu oldu. Kahraman, karaciğer kanseri hücre kültürlerinde gerçekleştirdikleri deneylerde tavşan yüreği zeytinyağının biyolojik etkilerini incelediklerini ve bulguları kontrol etmek amacıyla deneyleri tam on kez tekrarladıklarını ifade etti. Araştırmanın sonraki aşamalarında fenolik bileşiklerin ayrı ayrı incelenmesinin hedeflendiğini dile getiren Kahraman, laboratuvar bulgularının insanlarda tedavi etkinliği anlamına gelmediğine dikkat çekerek, zeytinyağının ilaç yerine geçmediğini vurguladı.
< div >< img decoding = "async " src = "https://butunbilgiler.com/wp-content/uploads/2026/10/sadece-antalyada-yetisiyor-14-kilosundan-yalnizca-1-litre-cikiyor -6-fZ7GW45R.webp "/ >
